Pittig Szechuan roerbakgerecht
Door Peter Hughes, erkend Aga-demonstrateur

1 eetlepel Chinese szechuanpeperkorrels (Zanthoxylum Simulans)
1 eetlepel zout
450 g garnalen
2 eetlepels canola- of maïsolie
2 eetlepels fijngehakte gember
1 eetlepel fijngehakte knoflook
175 g in stukjes gehakte ui
175 g in kleine bloempjes gesneden broccoli
85 g in dunne repen gesneden groene paprika
85 g in dunne repen gesneden rode paprika
85 g in dunne repen gesneden gele paprika
175 g in schijfjes gesneden shiitake-paddenstoelen
2 eetlepels sojasaus
85 ml droge sherry
1 eetlepel chilipasta
85 g dun diagonaal gesneden bosuitjes
3 eetlepels Szechuan roerbaksaus

Roerbakbereiding
Verhit een kleine, droge pan en rooster de peperkorrels tot ze hun geur afgeven onder continu omschudden van de pan. Plaats vervolgens de peperkorrels in een pepermolen en maal ze tot ze bijna volledig zijn fijngemaald. Kruid de garnalen met de peperkorrels en met zout en houd ze apart. Verhit een Aga-wok* op hoge hitte. Voeg de olie toe als de wok heet is. Voeg de gember, de knoflook en de uien toe en roerbak het mengsel gedurende 1 minuut. Voeg de garnalen, broccoli, paprika, shiitake-paddenstoelen, sojasaus, sherry en chilipasta toe.  Roerbak het mengsel totdat de garnalen gaar zijn en de groente knapperig is, ongeveer 5 minuten. Voeg de bosuitjes toe en roerbak het mengsel nog een minuut. Proef of het gerecht goed is gekruid en serveer direct.

Szechuan roerbaksaus
1½ theelepel sesamolie
2 theelepels fijngehakte gember
½ theelepel fijngehakte knoflook
175 ml kippenbouillon
2 hele anijssterren
1½ theelepel rode wijnazijn
1 eetlepel sojasaus
½ theelepel zout
1 theelepel Hoisin-saus
½ theelepel Tabasco
½ theelepel fijngestampte stukjes rode peper
½ theelepel gemengde of zwarte peperkorrels
½ theelepel vijfkruidenpoeder (five spice)
2 theelepels maïsmeel, opgelost in 1 eetlepel water

Bereiding van de saus
Verhit de olie in een kleine pan. Voeg de gember en de knoflook toe en sauteer gedurende 1 minuut totdat het mengsel zacht is maar niet is bruingebakken. Meng de overige ingrediënten in een kom, met uitzondering van het maïsmeelmengsel. Voeg ze aan de pan toe en breng het geheel zachtjes aan de kook. Laat het met gesloten deksel 10 minuten doorsudderen. Verwijder de steranijs. Klop het maïsmeelmengsel in de saus en laat deze 1 tot 2 minuten doorkoken. Proef de saus en voeg indien gewenst meer Tabasco toe.