Richard Maggs, Aga Cookery Doctor
Voor 8 personen. Voorbereidingstijd: 15 min.

Ingrediënten:

55 g ongezouten boter
1 eetlepel olijfolie
4 piepkuikens van 450 g
3 middelgrote gepelde en fijngehakte uien
8 eetlepels Calvados
3 eetlepels tarwebloem
1 dessertlepel garam massala
1 dessertlepel kerriepoeder (Madraskerrie)
150 ml dikke room
150 ml volle crème fraîche
150 ml kippen- of groentenbouillon
Zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding
Plaats de onderste pan van een twee-in-één braadpan op de sudderplaat en voeg de boter en de olie toe. Verwarm de pan twee minuten lang en voeg dan de kuikens toe en draai ze om zodat ze goed zijn aangebraden. Zet de pan vervolgens op de bodem van de braadoven en braad de kuikens gedurende 8-10 minuten draai ze enige malen om totdat ze goudbruin zijn. Verwijder de kuikens en houd ze warm. Voeg de uien toe aan de olie in de pan en zet de pan weer op de bodem van de braadoven. Braad de uien gedurende vijf minuten totdat ze zacht zijn, roer ze dan om, voeg de kuikens toe en plaats de tweede helft van de buffetpan alszijnde deksel op de pan. Aga met 2, 3 en 4 ovens: Plaats de pan gedurende 20 minuten op de bodem van de braadoven en daarna gedurende 2 tot 2½ uur op de bodem van de sudderoven.


Conventionele fornuizen: Smoor de kuikens gedurende 1 tot 1¼ uur in de oven op de middelste rooster bij een temperatuur van 180ºC, gasstand 4. Braad de kuikens totdat de vleessappen naar buiten lopen als u in het dikste gedeelte van de poot tot middenin prikt. Haal de kuikens uit de pan en houd deze warm terwijl u de saus maakt. Plaats de pan op de sudderplaat, voeg de Calvados toe en steek deze aan. Als de vlammen zijn gedoofd, roert u de bloem en de specerijen door het mengsel. Laat de saus enige minuten doorkoken, klop dan de dikke room, de crème fraîche en voldoende bouillon er door om een vrij stevige saus te krijgen. Proef de saus en voeg eventueel nog peper of zout toe. Laat de saus nog een paar minuten doorsudderen voor u de vleessappen toevoegt van de apart gehouden kuikens. Serveer met een pittige couscous met kerrie (’golden couscous’).