Dit recept komt uit het boek One step ahead van Mary Berry.
Voor 6-8 personen (of meer want de cake is vullend!)

Ingrediënten:
Voor de bodem
7 verkruimelde gewone volkorenbiscuitjes (‘Digestives’)
50 g gesmolten boter
25 g bruine rietsuiker

Voor de vulling
2 eieren
150 g fijne suiker
300 ml dikke room
50 g bloem
Geraspte schil en sap van 2 citroenen

Voor de bovenlaag
150 g Griekse yoghurt
2 eetlepels citroenpasta (lemon curd)

Voor de versiering
100 g bosbessen

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180ºC/160ºC convectie-oven, gasoven op stand 4. Bekleed de bodem van een ronde springvorm van 20 cm met Bake-OGlide ™ bakpapier.

Meng de verkruimelde koekjes in een kom met de gesmolten boter en de suiker. Roer het mengsel goed door totdat alle kruimels een boter- en suikerlaagje hebben en druk het mengsel in de gereedstaande bakvorm.

Maak nu de vulling: klop de eieren en de suiker totdat ze goed zijn gemengd. Voeg de room toe, zeef de bloem erin en klop de ingrediënten totdat ze goed zijn gemengd. Roer het citroensap en de citroenschil in het mengsel en klop de ingrediënten totdat ze volledig zijn
gemengd.

Giet het mengsel in de bakvorm op de biscuitbodem. Bak de taart gedurende 35-40 minuten in de voorverwarmde oven tot de vulling dik wordt en de bovenkant licht is gebruind. Haal de taart uit de oven en laat deze in de vorm afkoelen.

U kunt de taart tot drie dagen van te voren maken - voeg de bovenlaag echter pas toe op de dag dat u de taart opdient. Zonder bovenlaag is de taart ook goed in te vriezen.

Meng de ingrediënten voor de bovenlaag en breng deze aan op de koude taart. Versier de taart met de bosbessen.

BEREIDING IN DE AGA
Schuif de bakvorm op de laagste rails in de braadoven, met een koude plaat op de tweede rails. Bak de taart ongeveer 30 minuten totdat deze aan de bovenkant is gebruind. Schuif de koude plaat dan in de sudderoven, zet de taart hierop en bak deze nog 20-30 minuten totdat de vulling net gaar is.