Richard Maggs en Dawn Roads, The New Rayburn Cookbook
Voor 6 personen

Ingrediënten

Bodem
3 eiwitten (grote eieren)
een snuifje zout
175 g fijne suiker
½ theelepel vanille-extract
1 theelepel witte wijnazijn
1 theelepel maismeel

Vulling
300 ml dikke room
350 g vers fruit – gesneden kiwi’s, perziken,
aardbeien of frambozen of een mengsel van
twee verschillende fruitsoorten
Munt- of frambozenblaadjes als decoratie

Bereiding
Teken met een potlood een cirkel van 18 cm op een vel bakpapier en plaats dit ondersteboven op een vlakke plaat. U kunt ook een cirkel van Bake-o-Glide™ gebruiken als een grotere vorm. Klop de eiwitten met het zout stijf in een vetvrije schaal.

Voeg al kloppend beetje bij beetje de suiker toe.

Als laatste: meng het vanille-extract met de azijn en het maismeel en klop dit door het mengsel. Spreid het mengsel uit zodat het een bodem met een rand vormt.

Kooktijden voor AGA:
AGA met 2 of 3 ovens
Schuif het bakpapier op een rooster op de vloer van de sudderoven en bak de bodem gedurende 1 – 1½ uur tot deze bros van buiten maar zacht als een marshmallow is van binnen.

AGA met 4 ovens
Schuif het bakpapier op de vloer van de sudderoven en bak de bodem gedurende 1 – 1½ uur tot deze bros van buiten maar zacht als een marshmallow is van binnen.

Kooktijden voor Rayburn:
Hoofdoven 120°C, gasstand L-1 of onderste oven in de stand voor langzaam bakken.

Gaar de bodem laag in de oven gedurende 1 – 2 uur tot deze bros van buiten maar zacht als een marshmallow is van binnen.

Klop de slagroom stijf en schep deze op het midden van de meringue. Voeg het verse fruit toe en decoreer de taart met de munt- of frambozenbladeren.